[식품화학]기능성펩타이드(Peptide)의 기능

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레포트 > 자연계열
2010.07.28
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소개글

[식품화학]기능성펩타이드(Peptide)의 기능에 대한 자료입니다.

Ⅰ. Peptide의 정의

Ⅱ. Peptide의 구조

Ⅲ. 펩타이드의 특징

Ⅳ. Peptide 결합의 특성

Ⅴ. 기능성 Peptide 특징

Ⅵ. 기능성 Peptide 종류

Ⅶ. 기능성 Peptide 사용제품

Ⅷ. 최근 논문

1) 항균 펩타이드

2) 실크펩타이드

본문내용

Ⅲ. 펩타이드의 특징

- 공유결합(Covalent bond)을 이루고 있다.
- 펩타이드는 공유결합을 이루고 있어 이중 결합성을 띄고 있다.
- 가열, 묽은 산 또는 묽은 알칼리에 강하다.
- 펩타이드는 인체 3대 성분 중 하나인 단백질의 일부로 피부 친화성이 높다.
- 근본적인 피부 노화에 대처할 수 있는 강력한 효과.
:피부 흡수 시 결코 변질되거나 산화되지 않아 피부에 안전.
:또한 기존 주름개선 성분인 콜라겐과 레티놀보다 빛이나 열에도 강하다.

Ⅳ. Peptide 결합의 특성

- 단백질에서 아미노산은 한 아미노산의 알파-카르복실기와 다른 아미노산의 알파-아미노기의 아미드 결합인 펩타이드 결합으로 공유결합 되어 있다. 예를 들면 발린과 알라닌은 펩타이드 결합을 통해 dipeptide인 바닐릴알라닌을 형성할 수 있다.
- 펩타이드 결합은 열이나 고농도의 요소 등의 단백질을 변형시킬 수 있는 조건에서도 깨지지 않는다. 강산이나 강염기를 고온에서 지속적으로 사용하면 효소의 작용 없이도 이 결합을 가수분해 할 수 있다.
- 펩타이드 결합은 단일결합보다는 짧고 단단하며 평면구조를 가진 부분적 이중결합의 특성을 가지고 있다. 이러한 특성 때문에 펩타이드 결합의 카노닐 탄소와 질소 결합은 자유로운 회전이 불가능하다. 그러나 알파-탄소와 알파-아미노기 또는 알파-카르복실기 사이의 결합은 자유로이 회전할 수 있다. (그러나 회전은 R-기의 크기와 특성에 따라 제한된다.)
이러한 특성 때문에 폴리펩타이드 사슬은 다양한 입체형상을 가질 수 있다. 펩타이드 결합은 대부분 트랜스(trans-) 결합이며 그 이유는 시스(cis)위치에 있으면 입체간섭을 받기 때문이다.

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