[음식문화] 프랑스의 발효 음식 분석

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레포트 > 사회계열
2011.08.05
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소개글

[음식문화] 프랑스의 발효 음식 분석에 대한 자료입니다.

< 목 차 >

1. 서론
2. 프랑스의 발효 음식1 : 프랑스 와인
2.1. 보르도 지방의 와인
2.2. 부르고뉴 지방의 와인
3. 프랑스의 발효 음식2 : 프랑스 치즈
3.1. 흰 곰팡이 치즈 – 까망베르
3.2. 푸른 곰팡이 치즈
4. 결론
5. 참고문헌

본문내용

2.2. 부르고뉴 지방의 와인(Bourgogne)

부르고뉴는 보르도와 마찬가지로 세계적으로 유명한 와인이 생산되는 산지이다. 파리에서 동남쪽으로 150km 내려가면서 오쎄르(Auxerrois), 샤블리(Chablis)에서 시작해 남쪽으로 내려가면서 본느(Beaune), 마꽁(Mâcon)까지 이어진다. 부르고뉴 와인은 생산량으로 보면 프랑스 와인의 5%밖에 되지 않지만 보르도와 더불어 세계적인 명성을 지니고 있다.
기후는 대륙성 기후로 여름은 덥고 겨울은 춥다. 경작지의 방향 선택과 경사가 부드러운 언덕에서 포도를 재배, 서쪽에서 불어오는 바람으로부터 포도나무를 보호해 준다. 부르고뉴 와인은 포도수확 해의 기후에 따라 연도에 따라 품질이 상당히 차이가 날 수 있다.

① Red Wine : 삐노 누아르(Pinot Noir)로 생산하는 적포도주가 유명하고, 한 품종만으로 와인을 생산하는 것이 특징이다. 대부분이 5년 이상 오래 보관해 마실 수 있는 와인을 생산한다.
- 부르고뉴지방의 대표적인 와인 : 로마네 꽁띠(Romanée-Conti), 끌로 드 부죠(Clos de Vougeot), 뽀마르(Pommard), 볼네(Volnay) 등의 적포도주가 유명하다.
이 중 로마네 콩티는 와인 애호가들 사이에서 '전설'로 통하는, 전세계에서 가장 비싼 최고의 와인이다. 로마네 콩티를 제조하는 양조장은 포도를 손으로 수확한 후 상한 포도알이 들어가지 않도록 철저하게 선별해서 장인 정신의 노하우로 명품을 만들어 내는 것으로 정평이 나있다. 포도를 생산하는 과정에 있어 오크통을 사용한 것은 당연한데, 로마네 콩티를 제조 과정에서, 이를 담는 오크통은 수령이 150년 된 나무로 만들어 절대 3번 이상 사용하지 않는다. 특히나 우리나라에서는 1년에 40병만 수입되기 때문에 국내에서 로마네 콩티를 사기 위해선 최고 1천 4백 만원을 지불해야 할 정도로 귀한 와인이다.

② White wine : 샤블리(Chablis), 뫼르소(Meursault), 샤싼느 모라쉐(Chassagne-Montrachet), 마꽁(Mâcon), 뿌이 퓌세(Pouilly- Fuissé) 등 백포도주가 알려져 있다.
- 부르고뉴의 유명한 White wine : 가장 유명한 화이트 와인은 ‘샤

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