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[호텔식음료관리] 웰빙문화를 반영한 그린 비스트로(green bistro)

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    • 소개글
    [호텔식음료관리] 웰빙문화를 반영한 그린 비스트로(green bistro)에 대한 자료입니다.
    목차
    1. 컨셉
    2. STP 분석
    3. 시장 및 입지조사 순서
    4. 메뉴분석 및 표준조리법
    5. 물자흐름 및 이용방법
    6. 수율분석 및 원가계산
    7. 가격결정 및 CVP
    8. 출처 및 Q&A
    본문내용
    초략

    지중해식 닭가슴살 샐러드
    방울토마토는 2등분하고, 양파는 채썰고, 샐러드채소는 찬물에 담아 놓는다.
    닭가슴살을 물에 10분 정도 담가 냉장실에서 서서히 해동시킨다.
    닭가슴살을 뜨거운 물에 삶은 후 오일을 두른 후 팬에 겉 부분만 살짝 튀긴다.
    잘 익은 닭가슴살을 한입크기로 뜯어 놓는다.
    지중해식 드레싱 재료를 믹서에 간다.
    물기를 제거한 샐러드채소와 참치 방울토마토를 담고 지중해식 드레싱을 뿌려 완성한다.

    잣 크림수프
    팬에 올리브오일을 두루고 다진 양파와 채 썬 대파를 넣어 2인분간 볶는다.
    바게트를 잘게 썰어 잣과 함께 팬에 넣고 노릇하게 볶는다.
    닭국물을 넣어 5분 동안 끓이다가 우유를 넣고 2분 더 끓인다.
    수프가 한김 식으면 블랜더에 곱게 갈아 체에 다시 거른다.
    수프를 한소끔 끓인뒤 생크림을 넣고 소금, 후춧가루로 기호에 맞게 간한다
    참고문헌
    정관신도시부산http://www.lbabusan.com/html/sangga/sangga_4.html
    나이스정보통신
    www.nicecheck.net/
    한화다이렉트 화재보험회사
    www.hanwhadirect.com
    레스토랑그릇 인기 로이트리
    www.loweitree.com

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