분야
pptx위생관리
긴급대책
회의운영
보고, 연락, 상담
기구, 비품 및 식기의 관리
위생관리
1. 전염병에 대하여
*법정 전염병 :
콜레라 ,페스트,발진티푸스,두창, 장티푸스,
파라티푸스,디프테리아,이질,일본뇌염
-법정 전염병의 감염방법:
감염방법은 일정하지 않고 공기에 의한 것, 직접 접촉하여 감염하는 것, 입을 통하여 발병하는 것
위생관리
*경구전염병(=소화기계 전염병):
콜레라,이질,장티푸스,파라티푸스
-주방 종업원이 특히 주의해야 하는 것은 입으로 감염 하는 병
위생관리
2. 식중독에 대해서
(1) 식중독의 분류
식중독
세균성 식중독
화학성 식중독
*감염형(살아있는 세균)
: 살모넬라균, 장염비브리오균
*독소형(세균이 내는 독소)
: 포도구균, 보툴리누스균
*자연독(동.식물에 포함하는 독에 의한 것)
: 카드뮴
*화학성 식중독(중금속, 화학물질의 오염)
: 수은, 첨가물, 노약 등
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3. 식품취급의 3원칙
(1)병원 미생물이나 유독. 유해물질을 식품에 접촉시키지 않는다.(청결하고 위생적으로)
(2)식기에 붙은 병원 미생물을 증식시키지 않도록 한다.(신속, 냉각)
(3)식기에 붙은 병원 미생물이나 유해.유독물질을 없앤다.(가열, 세정)