분야
pptx★ 식품저장지식
★ 식품의 분류
★ 부패성 식품과 저장방법
★ 냉장고와 냉동고
★ 상품의 조달관리
★ 수령의 관리
★ 요리의 실무지식
★ 상품관리
★ 원가관리
식품저장지식
★식품의 저장목적
- 식중독이나 세균에 의한 감염을 예방
- 영양가를 손상시키지 않도록 식품을 저장
- 각각의 형태와 종류에 따라서 그 식품에 맞는 최적의 조건에서 저장 해야 함
★다양한 저장 방법
- 굽기 -덥히기 -소금에 절인다
-스모크 한다 (훈제) - 흙 속에 묻는다.
-설탕에 담근다 -찬 곳에 보관 -냉동
식품의 분류
부패성 식품: 불과 1시간이 지나더라도 신선도를 유지하기 위해서는 특별한 취급을 해야 함
예)육류나 생선, 냉동식품 등
준 부패성 식품 : 특별한 주의를 필요로 하지
않고 몇 시간 이상의 저장에 견디는 것