분야
hwp2. 음식 문화의 형성배경
1. 브라질의 자연적 · 사회적 환경
2. 동양 서양 아프리카로부터 영향 받은 브라질의 음식문화
3. 브라질의 독특한 식재료
4. 브라질의 주요 요리
5. 브라질의 술과 음료
6.브라질인의 일상식
7. 브라질인의 식사예절
2. 동양 서양 아프리카로부터 영향 받은 브라질의 음식문화
① 인디오의 음식문화
인디오의 음식문화는 주로 브라질의 오지인 북부와 북동부 지역에서 발달했다. 카브랄이 발견했을 때 인디오들은 마니오카, 옥수수, 열대과일, 감자, 아마존 강에서 잡히는 생선을 즐겨먹었다. 인디오들은 허브를 많이 이용하고 단맛을 냈다.
② 흑인의 음식문화
브라질에 이주된 흑인은 음식에 소금과 마늘을 많이 사용했다. 이들은 소금을 땀으로 배출되는 염분을 보충해주고, 마늘은 열병을 막아준다고 생각했다. 또한 흑인이 아프리카에서 직접 가져온 야자수에서 짜낸 기름인 덴데유를 음식 튀길 때 많이 사용했다.
주로 흑인들의 문화라면, 음식과 관련하여서도 흑인들의 음식이었던 것이 이제는 전통음식으로 된 것도 있다. 과거 브라질에는 흑인노예들이 많이 있었다. 아프리카에서 잡혀온 이들 흑인노예들이 브라질에서 해방된 것은 전세계적으로 가장 늦은 19세기말이었다. 이들은 설탕농장 내지는 커피농장에서 일하면서 사람이 아닌 거의 동물 취급을 받으면서 살았다고 한다. 이런 상황에서 농장주인이 돼지를 잡으면, 그들은 맛있고 좋은 부위만 먹고, 나머지 부분은 버리게 되었다. 노예들은 버리는 귀, 다리, 꼬리부위들을 주어다가 검은콩과 함께, 한국의 팥죽 같이, 끓여먹었다. 이렇게 하여 생긴 노예들의 음식이 이제는 전통음식이 되어 상파울로시의 전문점에 가면 아주 비싼 값을 치러야 먹을 수 있게 되었다. 콩과 돼지고기는 이들 흑인들의 주요 영양공급원이 되었다는 것을 쉽게 짐작할 수 있다.