분야
hwpⅠ. Panqueca 만들기 실습
Ⅱ. 브라질 음식소개
1. 브라질 음식의 특징
2. 브라질의 인종별 음식문화: 인디오, 흑인, 백인을 중심으로
3. 브라질의 식사와 대표적인 음식들
Ⅲ. 연극 “브라질 유학생 호드리구와 함께하는 브라질의 식사 들여다보기”
1. 아침 대표 음식 Tapioca (타피오카 빵)
2. 왜 아침식사를 "café da manha (커피를 마시다)"라고 할까?
3. 점심 대표 음식 Feijoada (페이조아다)
4. 간식 대표 음식 Pastel (빠스떼우)
5. 주류 대표 Caipirinha e Cachaça (까이삐리냐와 까샤사)
6. 브라질 저녁식사
7. 디저트 (Sobremesa)
8. 슈하스꾸 (Churrasco)
9. “Saúde!”를 외치는 것의 의미 - “건배!”
Ⅳ. 브라질의 외식산업
1. 브라질의 식품 산업 개괄
2. 브라질 외식 산업의 전망 (2007 보고서 기준)
3. 브라질 국민의 외식 빈도 표본 조사
Ⅴ. 브라질에서의 테이블 매너
1. 브라질 테이블 매너 형성 배경
2. 브라질 테이블 매너의 예
Ⅵ. 한국에 있는 브라질 식당 견학
1. 쌈바그릴 2. 상파울루 3. 코파카바나 그릴 4. 이빠네마
Ⅱ. 브라질 음식소개
1. 브라질 음식의 특징
브라질의 음식은 원주민인 인디오의 음식문화에, 16세기 아프리카에서 유입된 흑인노예들의 음식문화가 더해졌고, 18세기부터 포르투갈은 물론 독일, 이탈리아, 일본, 레바논 등 많은 나라에서 온 이민자들의 음식문화까지 더해져 무척 다양한 음식이 발달했다. 또한, 넓은 땅과 다양한 기후, 풍부한 작물과 식재료를 가진 브라질의 음식은 지역에 따라서 차이가 많이 나는 편이다.
O dendê africano, a mandioca do índio e o azeite do branco português são elementos indispensáveis na cozinha regional, sem esquecer o trigo do árabe e as raízes e farinhas do sergipano. (아프리카인의 덴데, 인디오의 만지오카, 그리고 포르투갈 백인의 올리브유가 브라질 음식에서 없어선 안 될 재료들이다. 아랍인의 밀과 세르지페의 뿌리도 잊어선 안 된다.)
페드루 아르칸주(Pedro Arcanjo)
2. 브라질의 인종별 음식문화: 인디오, 흑인, 백인을 중심으로
인디오의 음식은 브라질의 오지인 북부 및 북동부 지역에서 주로 발달했다. 브라질은 '자연의 천국'이라고 불릴 만큼 풍부한 천연 자원을 가지고 있는 나라이기 때문에, 과일을 따먹거나 사냥, 낚시 등으로 잡은 고기나 생선만으로도 먹고 사는데 큰 지장이 없다. 그래서 인디오들은 곡식을 재배하거나 동물을 사육할 필요성을 별로 느끼지 못했고, 자연 그대로의 재료를 식품으로 이용했다. 식물의 열매로는 바나나, 오렌지, 파인애플 등 풍성한 열대 과일을 오늘날까지도 즐겨 먹고 있는데, 그 중에서 바나나를 가장 많이 먹는다. 식물의 뿌리를 먹는 것으로는 만지오카가 가장 유명하다. 인디오들은 특히 만지오카 가루를 생선에 묻혀 튀긴 뒤 고추기름을 발라먹는 피렁을 즐겨먹으며, 사냥하여 잡은 고기나 강에서 잡은 물고기를 꼬챙이에 구워 먹기도 한다. 또한, 인디오들은 양파, 마늘, 상추, 서양미나리 등으로 수프를 만들어 먹고, 소금, 올리브, 고추, 후추, 계피 등의 양념을 사용한다.
곰돌이co. & 강경효. 『브라질에서 보물 찾기』
국립국어원. 『외래어 표기법, 포르투갈어 자모 표기 알람표』
__________. 『외래어 표기법, 포르투갈어 표기 세칙』
원융희. 『세계의 음식 이야기』
이승덕. 『브라질 들여다보기』
최선욱(2008). 『브라질 식품 시장 종합 분석』, 대한무역투자진흥공사.
Alison Behnke & Karin L. Duro. 『Cooking The Brazilian Way』
Carlos Alberto Dória. 『Culinária e altacultura no Brasil』
Charles E. Hanrahan. 『Brazil's Agricultural Production and Exports: Selected Data』
Elizabeth Gaul. 『Food Production in Brazil』
Maria Helena Tachinardi. 『Brazilian Food Needs Only a Chance』
Volker Poelzl(2008).『브라질 큐리어스』, 박영원 역.
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네이버 블로그: 유토피아. "브라질, 맛의 천국" 2003년 6월 CBS 방송 원고.
네이버 블로그: 어떻게 해야 중년 이후를 건강하게 살 수 있을까? "브라질의 음식"