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[곡류가공실험] Raisin pan bread(건포도식빵) 만들기

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    • 소개글
    [곡류가공실험] Raisin pan bread(건포도식빵) 만들기에 대한 자료입니다.
    목차
    1. 실험날짜
    2. 제목
    3. 실험목적
    4. 배합표
    5. 제조방법 및 유의사항 (Straight Dough Method)
    6. Note
    7. Discussion
    본문내용
    ② 반죽

    재료를 넣고 1단에서 1분간 수화


    2단에서 2분 mixing

    Clean up stage, 볼이 깨끗해 졌다.

    Shortening 첨가 후 1단에서 2분 2단에서 11분간 mixing
    처음에는 Shortening이 잘 섞이지 않지만 2단에서 서서히 섞이기 시작했다.


    반죽이 stirer 위로 올라오면 잠시 mixing을 멈추고 반죽을 밑으로 내린 후 다시 mixing을 한다.

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