분야
pptx-회사명칭
-회사배경
-이유
2.
-주요품목
-프로세스
-레이아웃
-capacity
-주요 구매자
-주요 공급자
-주요 경쟁자
3.생산관리 시스템
-수요예측
-재고관리
-품질관리
-설비유지관리
4. 앞으로의 계획
-커피교실 운영
-온라인 원두 판매
-인테리어 변경
5. 개선점
- 홍보 활동
- 트위터나 페이스북 이용
6. 의견 & 느낀점
- 김길상 & 부인이 함께 커피엘 카페를 운영.
- 카페를 시작하기 전에 현대 자동차 하청
에서 품질관리자(Q.C)근무
- 부인의 권유로 커피에 대한 공부를 시작
- 3년 전부터 울산대학교 바보사거리 입구 쪽 건물 4층에 카페를 현재
프렌차이즈를 하지 않고 개인숍을 한 이유
직접 커피를 볶고 손님들 개개인의
입맛과 취향에 맞게 커피를 내릴 수 있고,
내 뜻대로 내 멋대로 운영할 수 있다.
-커피엘은 4층에 위치- 접근성이 좋지않음
-단골손님을 유치-딱딱한 의자보단 편하고 큰 쇼파를 들여놓음, 쿠폰 판
-핸드드립 바(bar)- 오픈 주방을 연결한 카운터는 손님과 얘기 할 수있음
평균손님- 50여명
하루 평균매출-15만원
하루 목표 판매량-35만원
에스프레소 한 잔 = 30초
에스프레소를 기반으로 한 베리이션 = 1분
핸드드립은 물을 끊이고 내리는데 까지 = 8분
남은 재료들은 거의 없음.
-유통기한 안에 다 팔 수 있도록 미리 예측하고 구매
커피의 경우는 커피를 볶고 24시간 후에 사용할 수 있기 때문에 버리지 않을 양을 볶고 부족하기 전에 미리미리 볶아 두어서 커피를 버리는 경우를 최소화 하고 있다.
금방 시들어 버리는 과일 정도는 버리는 경우가 있다.