[식음료실습] 식음료서비스

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레포트 > 경제경영계열
2005.05.09
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소개글

[식음료실습] 식음료서비스에 대한 자료입니다.

Ⅰ.영업후 서비스 절차 및 규칙
1. 영접 (예약확인, 손님안내, 착석보조)
2. 식전음료 주문 여부 확인
3. 메뉴제시
4. 상품판매
①식사주문
②식사제공
-Full course 서비스요령
-빵
-전체
-수프
-생선요리
-주요리
-샐러드
-후식(디저트)
-식후음료(커피나 홍차)
5. 빈그릇치우기
6. 재떨이 교체 ·
7. 휭거볼제공
8. 계산 서비스
9. 불평처리
10. 환송서비스

Ⅱ.음료 서비스 및 보관방법
1.커피서비스
2.와인서비스
3.술보관방법(포도주)

Ⅲ.식음료 서비스의 원칙
1.기본원칙
2.접객용어

본문내용

① 영접서비스(Guest arrival & Greeting Service)
고객을 맞이하는데 있어서 첫인상은 고객이 식당에서 서비스를 제공받고 나갈 때까지 계속해서 영향을 미친다. 따라서 정중하고 편안함을 줄 수 있는 바른 인사와 태도는 고객과의 호감과 신뢰감을 형성할 수 있다. 호텔의 식당은 규모에 따라 전문안내원을 두고 업장지배인 및 부지배인과 함께 고객을 영접하고 좌석까지 안내하고 있다.
따라서 식당에서 고객을 영접할 때에는 밝은 미소로 적절한 인사말을 표현해서 예약 유무 및 인원수를 재확인하고 휴대품 보관에 대한 안내를 해야한다.
ex)
1.예약하신 고객->안녕하십니까? 00님, 00님을 위해 좋은 테이블로 준비해 놓았습니다. 이쪽으로 오십시요. 여기입니다. 마음에 드시는지요?
2.예약하지 않은 고객->안녕하십니까? 식사하시기 전에 음료 한잔 어떠십니까?
주문하신 000입니다. 음료한잔 더 드시겠습니까?
3.영접시 행동요령 및 주의사항
-고객의 1~2보 전방에 서서 정중한 자세로 여쭈어 본다.
-고객을 알주어야 한다,환영의 뜻을 충분히 전하여야 한다.

② 손님안내(Guidance)
고객을 처음 맞을 고객의 외모로써 순간적으로 성분을 파악하는 센서는 오래된 경험이나 숙달이없이는 불가능한 일이다. 따라서 안내는 손님의 인수를 확인 경우에 따라 예약의 유무, 단체 손님인가의 확인도한고 테이블로 안내하는데 좌석에 충분한 여유가 생겼을 경우는 손님이 희망하는 테이블로 안내하고 그렇지 않을 경우는 테이블은 인수, 객층에 따라 안내하게 된다. 안내는 고객이 처음 업장에 들어올 때 도와드림으로 우선 정중한 인사를 드린후 인원을 파악하여 알맞은 장소에 안내하여 착석을 도와준다.

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