분야
pptx4-1.외식산업의 역사
1. 외식산업의 역사
1) 고대의 외식산업
-외식산업의 모태가 되는 조리의 시작은 인류가 불과 도구를 사용하면서부터.
2) 로마시대의 연회
-로마는 그리스의 조리법을 전수받아 각종 연회나 식도락적인 축제의 발전을 오랫동안 지속.
3) 중세시대와 푸드 서비스 길드
-수도원을 중심으로 보다 발달된 형태의 음식 서비스가 등장.
-길드에 의해 음식이 생산되고 판매되었으며, 특정제품에 대해 독점생산을 하였으며, 그 제품에 대한 다른 사람의 생산을 금지 시킬 수 있는 막강한 조직이였음.
4)프랑스요리의 시작
- 프랑스 귀족들은 자신의 성 안에서 화려한 연회를 베풀기를 즐김.
- 능력 있는 조리사들의 생활을 보장해줌으로 음식의 개발에 전념하게 돼 프랑스 요리가 날로 발전하게 됨.
-루이 14세와 루이 15세의 지원으로 점점 변화.
5)근대 프랑스 요리
-제 1차 세계대전부터 단순화된 요리 등장
요리의 표현+경제적인 서비스= 비용절감의 변화
2. 현대적 의미의 레스토랑 출현
1)커피 하우스와 레스토랑의 기원
- 커피하우스는 레스토랑의 시초가 되었으며, 만남의 장소가 됨.
- 몽 블랑제의 영양 수프인 ‘Restaurers’ , 그것을 먹는 장소를 레스토랑(Restorante) 이라고 불렀으며, 오늘날의 레스토랑의 어원이 됨.
2)산업혁명과 외식산업
-산업혁명은 길드붕괴를 가져와 사업가/상인/제조업자/금융업자 등 부를 축적한 새로운 계급이 나타남.
(고급요리에 관심,자신의 조리사를 고용)
- 외부에서 즐기는 식사, 즉 외식이 사회적으로 등장하기 시작.
4-2. 국내 외식산업의 성장과 발전
-우리나라 외식산업의 성장과 발전은 지속적인 경제발전과 소득증대, 그에 따른 사회적.문화적 환경의 변화가 가장 큰 배경.
-국내 외식산업은 1988년 서울올림픽을 기점으로 패스트푸드가 본격적으로 진출하면서 시작.
-1990년대 황금시장으로 불리는 해외 브랜드 패밀리 레스토랑이 대거 진출하면서 국내 외식산업은 급속한 성장과 발전의 발판을 마련하게 됨.
국내 외식산업의 성장과정
1) 1900년대: 가내 주도형의 식생활
- 가정에서 식사를 하는 가내 주도형의 식생활로 영위하던 시기로 외식의 개념은 없던 시대.
2) 해방~1960년대: 식생활 개선
- 전쟁 후 식량사정이 어려워져 식량난을 해결하고자 식생활 개선 문제와 더불어 분식 장려.
3) 1970년대: 외식산업의 태동
- 어려운 식량난에서 벗어나기 시작하며 공업화에 따른 식품산업의 발전으로 등장한 즉석식품은 식생활에 큰 영향을 줌.
4) 1980년대: 패스트푸드와 해외 브랜드 외식기업
- 경제발전에 따라 소득이 증대하면서 식생활에 있어 소비자의 질적 욕구와 음식의 서구화 현상이 뚜렷하게 나타남.