중국의 음식 문화3
분야
hwp※지역에 따른 음식 분류
⑴ 베이징요리 : 베이징[北京]·톈진[天津]을 중심으로 한 지역의 요리로 북부요리를 대표한다. 청(淸)나라 전성기에는 궁중요리라 불리는 고급 요리로 발달했다. 한랭한 기후로 인해 대체로 짜고 바특하여 진한 요리가 많고, 튀김[炸]·볶음[炒]·구운 요리가 뛰어나며 쌀이 많이 나지 않아 밀이 재료가 되는 만두나 면 종류의 요리가 많다.
⑵ 난징요리 : 난징[南京]·상하이[上海]·쑤저우[蘇州]·양저우[揚州] 등 중부 중국의 대표적 요리이다. 난징을 중심으로 하는 양쯔강[揚子江] 하류지역 일대의 평원은 중국에서도 대표적인 쌀 생산지인 만큼 쌀을 재료로 하는 요리가 많다. 동중국해와 접해 있고, 호수가 많은 상하이는 게·새우 등의 수산물을 이용한 다양한 요리로 유명하다.
⑶ 광둥요리 : 광둥[廣東]·광저우[廣州]·푸젠[福建]·차오저우[潮州] 등 남부 중국의 요리를 말한다. 날아다니는 것 중에서 비행기, 걸어 다니는 것 중에는 자동차, 물에 있는 것 중에는 배를 제외하고 모두 음식으로 요리한다는 유명한 광둥요리는 다양한 재료만큼이나 풍부한 맛과 향으로 중국요리를 대표하고 있다, 생선·게·새우 등의 해산물요리가 많으며, 담백하고 국물이 많은 것이 특징이다. 푸젠은 섬세한 풍미와 색채가 풍부한 요리로, 광저우는 뱀·너구리·곰 등을 이용한 별난 요리로 유명하다. 뱀 요리는 특히 독이 있는 뱀과 없는 뱀을 일정한 비율로 하여 만드는데, 이 때 뱀의 담즙을 고량주에 섞은 녹색의 술을 곁들여 먹는다. 또한 곰발바닥요리는 주로 왼쪽 앞발을 쓰는데, 이는 곰이 꿀을 먹을 때 주로 이 발의 발바닥에 꿀을 묻혀 핥아먹으므로 꿀이 배어들었다고 믿기 때문이다.
⑷ 쓰촨요리 : 윈난[雲南]·쓰촨[四川]·구이저우[貴州] 등 산지가 많은 남서부의 요리이다. 마늘·고추·생강 등 향신료를 많이 쓰며, 오지이기 때문에 식품저장법이 발달해 있다. 야채요리가 특징적이며 절임음식이 많다. 중국에는 이 밖에도 돼지고기를 전혀 쓰지 않고 양고기만 사용하는 돌궐족(突厥族) 등 민족·자연환경·풍습·종교에 따라 각기 특징 있는 요리가 많다.
※조리법에 따른 분류
⑴ 차오차이[炒菜] : 볶음요리. 냄비와 쇠 주걱만 있으면 되므로 일상의 부식물로서 가장 많이 만들어진다. 야채 등을 데치지 않고 날것으로 쓰는 경우가 많아 영양가가 높다. 재료가 동물성이면 식물성기름으로, 식물성이면 동물성기름으로 볶는데, 콩기름·채종유(菜種油)·낙화생유를 많이 쓴다. 차오바이차이(炒白菜;배추볶음), 차오지짜간(炒鷄雜肝;닭내장볶음) 등이 있다.
⑵ 자차이[炸菜] : 튀김요리. 차오차이와 함께 중국요리의 대표적인 조리법이다.
① 칭자[淸炸]:재료에 아무 것도 묻히지 않고 튀기는 방법. 고기완자·생선완자 등의 모양을 그대로 나타내고 싶을 때 사용하는데, 잉자추위(硬炸醋魚;말린 생선을 그냥 튀겨 식초에 담근 것]가 있다.
http://blog.naver.com/dichterisch?Redirect=Log&logNo=140056918433
http://cafe.naver.com/esthetic11st.cafe?iframe_url=/ArticleRead.nhn%3Farticleid=259
http://kin.naver.com/detail/detail.php?d1id=8&dir_id=80607&eid=6jh/p8QOOXgOk4+r4UFvazHYy8jvCh73&qb=7KSR6rWt7J2M7Iud66y47ZmU&enc=utf8&rank=5&pid=fAAWSdoi5TCssZyMPRdsss--048320&sid=Siiq0amLKEoAAEcCNbI
http://www.hanatour.com/asp/travelinfo/if-14000.asp