[식생활] 맥주의 제조 및 종류

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레포트 > 기타
2008.03.18
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[식생활] 맥주의 제조 및 종류

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소개글

[식생활] 맥주의 제조 및 종류에 대한 자료입니다.

Ⅰ. 맥주의 어원 및 역사

Ⅱ. 맥주의 원료
1.보리
2.홉(HOP)
3.맥주 효모

Ⅲ.맥주의 제조과정
1.맥아 제조
2. 건조
3. 맥아즙 제조
4. 1차 발효
5. 저장
6. 제품화

Ⅳ.맥주의 종류
1. 발효과정에 따른 분류
2. 양조 방법에 따른 구분

본문내용

맥주는 알코올을 함유하고 있기 때문에 미생물에 대하여 저항력이 강하여 와인과 함께 가장 안전한 음료로 여겨졌다. 맥주에 대한 찬사는 고대 이집트 시대의 벽화로부터 오늘날 세계 각지의 생맥주 집에 이르기까지 끊이지 않고 있다.
맥주의 어원은 맥주를 뜻하는 영어 단어인 BEER는 라틴어의 “마시다”를 “비베레(BIBERE)”에서 왔다고도 하고, 게르만족의 언어 중 곡물을 뜻하는 “베오레(BIOR)”가 그 어원이라고도 하는데 현재는 후자가 정설로 되어 있다. 독일어 “비르(BIER)”, 프랑스어(BIERE) , 이태리어 “비라(BIRRA)”, 등은 다 어원이 같다. 한편 중국어로는 “페이주”라고 하며, 러시아 등 슬라브 국가들에서는 “삐뽀(PIVO)”계통의 단어가 맥주를 지칭하는 대표적인 언어로 남아 있다.
맥주의 기원은 곧 곡주의 기원이다. 사람이 언제부터 맥주를 만들게 되었는지, 그 어느 누구도 모르지만 맥주와의 계속적인 공급을 바라는 욕망이 세계 역사에 있어 맥주를 문명으로 이끄는 가장 큰 요인이었던 것으로 추측된다. 맥주나 와인은 유목민들이 그들의 전통적인 유목의 길을 포기하게 하고, 그들로 하여금 보리나 그 외의 곡식을 굽고 발효할 수 있는 장소 가까이에 정착하게 한 것으로 간주된다. 가장 그럴듯한 이야기는 시골의 부엌에서 우연히 생겨났다는 것이다. 그냥 내버려진 젖은 반죽이 공기 중의 이스트(yeast)에 의해 잘 부풀어졌다는 것이다. 고대 이집트 사람들이 설탕이 풍부한 빵을 조각 낸 덩어리로 뚜껑이 없는 용기에 담아 그냥 그대로 놓아두어서 맥주를 만들었기 때문이다. 실질적인 문헌에 의하여서는 맥주는 B.C 4,000년경 중동지역 이라크인이 메소포타미아 지방의 수메르 민족에게 최초로 제조되었던 것으로 보인다. 그들이 만든 맥주는 보리를 건조하여 분쇄하고 그것으로 빵을 구워 낸 후 그 빵을 부수고 물을 가하여 자연 발효시킨 것으로 원시적인 맥주제조 방법이었다.

하고 싶은 말

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