분야
pptx-역사
-와인의 종류
-등급제
02 와인의 고향, 보르도
로마시대- 와인재배지역을 넓혀가며 부흥기
중세시대-교회에서 사용되는 와인을 주로 만듬.수도사들이 포도 재배와 양조법 연구를 주로 함
17세기 말- 부르고뉴 와인의 유명세
18세기- 보르도 와인과 샴페인이 인기를 얻게 됨
프랑스 혁명 이후- 수도원과 영주가 소유하고 있던 포도밭이 대규모로 재통합
1864년-1884 포도나무에 필록세라(Phylloxera)라는 전염병이 돌아 포도원이 황폐해지나 미국의 포도나무를 접붙임 으로서 해결.
1936- 프랑스 국립원산지명칭연구소(IMAO)를 출범
구체적인 생산조건을 제시하고 적용해야 하는 법령에 의한 원산지 통제명칭 ‘AOC’ 제도화됨
프랑스는 이처럼 포도 재배에 훌륭한 자연환경과 더불어 포도 질병 퇴치 노력, 다양한 포도품종의 개발, 블랜딩 기술의 향상, 새로운 와인 제조기술의 개발, 철저한 등급 관리의 노력으로 와인 재배 면적으로는 스페인과 이탈리아에 비해 작지만 최고의 품질을 자랑하는 세계 최고의 와인 강국
뱅 후즈(Vin rouge) 뱅 로제 뱅 블랑
레드와인의 색을 보면 숙성 연도, 품질, 생산지 등을 알 수 있는데, 숙성할수록 색이 엷어지고 진자홍색에서 점차 루비색, 벽돌색, 황갈색을 띤다. 껍질,씨(타닌) 색(안토시아닌)
규칙-레드와인:육류
화이트와인:생선,해산물 로제와인: 포도껍질을 넣고 색이 나오면 제거,짧은 숙성기간, 화이트와인과 유사한 맛, 분홍색
Vin de table
지역표시가 없는 일반적인 프랑스식 ‘테이블 와인’
Vins de pays
지역등급와인
상당히 큰 지역에서 생산되는 와인
VDQS
우수 품질 제한 와인
AOC
원산지 통제 명칭 와인
등급과 포도밭의 단위 면적에 따라
생산량 규제
온화한 대서양 기후 :
포도 재배에 이상적
최고의 모래언덕,
랑드 지방의 거대한 숲 :
바람으로부터 보호
갸론강의 좌안과 지롱드 위 토양
자갈이 많은 토양은 매우 배수가 뛰어남
열기를 품고 있어 포도알이 익는 데에 좋음.
도르돈뉴강의 우안은 다양한 토양으로 구성
빗물을 저장했다 규칙적으로 포도 나무에 수분 공급
다양한 종류의 포도 품종과 오랜 경험
→섬세한 블랜딩 기술
‘인스턴트식’ 와인의 표준화된 맛 X
다양한 포도품종으로 블랜딩한 와인만
낼 수 있는 고유의 향과 부케 지님